让市民“放心”体验新业态餐饮

咖啡生产线必要对外开放在消费者面前，可以全程感觉咖啡豆从烤制到冲泡的过程——这合乎食品生产规范吗？记者从上海市取食药监局了解到，上海实施审查细则，为“进在商场”的开放式生产车间收到食品生产许可证。　　食品生产标准化公共卫生规范中明确规定，食品企业的生产区域必须堵塞。2016年8月，星巴克明确提出要在上海开办臻中选烘培工坊，形态为集生产、展出、餐饮为一体的“体验式”消费，交叉了食品生产和餐饮服务等多种业态。

　　上海市取食药监局副局长张准民讲解，如果按照原先规定，这一项目则无法落地。上海通过技术研究、风险评估、专家论证等一系列前期打算，实施了《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》。

细则中规定，这种开放式生产可以不通过设置墙壁或独立国家房间展开隔绝，向消费者展出焙炒咖啡生产设施设备、生产过程，同时通过生产区域与非生产区域之间设置倒数的半透明防水设施，避免非食品加工人员转入生产区域的加工方式。　　近年来，类似于无人面馆、无人果汁机等无人业态，以及盒马鲜生等集经营、餐饮、店内相等一体的综合业态，在食品领域大大出有。

张准民回应，监管部门大力支持创意，通过制订地方标准、“多证合一”、实施部门规章等方式，将新的业态尽早划入监管；同时谨慎监管，攻下食品安全的底线。

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