媒体曝光海底捞“三宗罪”副总回应网友质疑

据中国之声《天下公司》报导，向来以“服务规范”闻名的著名连锁餐饮企业海底捞，刚陷于了所谓之中。有媒体报道，一位记者以打零工的身份，卧底到青岛的海底捞门店，说道海底捞火锅的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤都是勾兑而来的。

另外，这位卧底记者还找到，海底捞餐馆还有丸子、肉类不除去等一些不规范现象。向来以口碑好、服务好闻名的海底捞，第一次被传出了负面新闻，引起了很多老顾客的注目。

其中最关键的是三个环节：第一，海底捞利用原料勾兑，制作猪骨汤、酸梅汤和柠檬水。第二，海底捞在新的员工培训时，培训老师不会尤其警告，虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你不必隐晦的告诉他客人，并教授员工如何规避向客人问汤料以及饮料的成分。

第三，海底捞 还不存在着一些还包括丸子、肉类不除去等不规范现象。“海底捞”究竟如何看来这“三宗罪”？《天下公司》记者专访到了海底捞餐饮公司副总经理袁华强， 袁华强很劝诱的拒绝接受了记者的专访。

他说道，公司在第一时间找到了媒体的报导，并在当天立刻作出了对此。袁华强期望通过经济之声《天下公司》一一问网友们的批评。第一个问题，袁华强对此，海底捞公司获取的骨头汤和饮料，是“用袋装原材料在店里冲兑而出的”，但所有原材料，都订购于具有合格资质证明的正规化大厂家，冲兑归属于长时间的食品操作者工艺，在国家有关部门早已补了案。

而且，海底捞未曾说道过，公司获取的骨汤是现场熬制的。袁华强：因为我们根本没说道过，我们骨头汤就是用骨头熬制的，因为根据现代的餐饮规则，你不有可能在每家门店熬制骨头，因为现在你的运输、储存、加工、这里面不存在更加多食品安全的隐患。

现在日本的一些大的餐饮企业，都是用猪骨再加我们现代工业的一些办法，我们根本没说道，我们的骨汤是骨头煮的，根本没这么说道过。袁华强说道，海底捞很早以前之前就向顾客发布了火锅的底料、配料和添加剂，今后他们还不会定期邀顾客，去海底捞的厨房参观。如果找到海底捞，有不规范的地方，青睐顾客和媒体随时监督。袁华强：很早以前，我们就将自己的工艺，向全世界公开发表了，而不是这一次才公开发表的。

很早以前，没曝露这件事，我们就将自己的工业配方，厂家的生产许可证，生产流程公布于众了，我们没什么必须掩饰的。我就是告诉他大家，我们是怎么做得。

有可能在我们做到得过程中，有这样那样的问题，我们不会真诚的面临问题，下一步我们还不会之后邀我们的消费者，顾客也好，把我们的厨房，把我们得工艺流程，公布于众，如果我有做到得不该的，你告诉他我，我改为就是了。因为海底捞在茁壮的17、8年当中，也不有可能做意味著的极致。如果各方面专家，各方面媒体寻找一些比我们做到得更佳的方法，我向他自学，或者我改良我的工作。

针对媒体托的第二宗罪海底捞员工为何规避谈论火锅原料的批评。袁华强说道，海底捞并非不想员工谈论此事，只是将所有的工艺流程，放到海底捞的吧台上面，缜密、规范的阐释，所有的顾客都可以去按规定。

袁华强：因为牵涉到我们公司新闻较为多，公司有一万多人，每一个人众说纷纭不一样。我们就把每一个员工统一将所有的证件，所有的工艺流程，放到每一个店得吧台上面。让媒体，顾客或者是专业的政府部门，他们去看解释，看见这个解释，就告诉我们是怎么做的。

我不能这么统一去做到，因为公司门店很多，员工很多。(不这样做到)这样众说纷纭就不完全一致了，就是对此这个批评。

针对媒体明确提出的第三宗罪。袁华强否认了卧底记者找到的海底捞各种管理方面问题。他特别强调，海底捞会规避这些问题，将强化公司各个方面的细节管理。

袁华强：我指出这个记者说道得还是比较较为客观的。第二，就是整个从公司来讲，他说道的有些事情也是有误的。所以呢，我们还是更为更进一步，因为某种程度，企业还是不存在一些问题，我们还是不会付出代价这些问题，一定会规避的。

除了专访海底捞，《天下公司》也专门联系了此次曝光海底捞“充兑门”的青岛城市信报的卧底记者，更进一步理解他此次卧底的经历和想法。但对方婉言谢绝了所有专访。（中国广播网）原文地址：http://finance.qq.com/a/20110824/003550.。

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