提高餐厅回客率教你3大招！不让“再次光临”成为空话！

东京迪士尼重游亲率低约95%，年度游客量多达了2500万。凭什么？　　顾客就是上帝，没顾客就会有盈利与发展。

　　餐厅的要如何与顾客创建关系，如何让顾客再回首，与餐厅白头到老呢？　　输掉客源者输掉天下。同质化竞争的时代，餐厅要做到的是沦为顾客心中的NO.1，然后牢牢地攻下阵地。

今天快乐君就和各位聊聊如何提高返客率。不想“再度碰见”沦为空话！3大招教你提升餐厅返客率！　　搞定回头客从搞定员工开始　　1减少离职率　　低离职率减少聘用和培训成本，影响餐厅的持久发展。杨家员工工作效率低，掌控的客源信息多，所以杨家员工应否和顾客“回头率”强弱成正比。

　　马云曾多次说道过：员工的辞职原因林林总总，只有两点 现实：钱，没有给做到；心，受委屈了，这些归根到底就一条：腊的玩笑。钱牵涉到物质市场需求，心牵涉到精神市场需求。

餐厅觅员工要在这两方面做到功夫。　　2作好培训　　东京迪士尼的重游亲率低约95%，年度游客量多达了2500万，造就旅游经济消费多达170亿美元，占到日本旅游业营收的12%。美国迪士尼公司总裁罗伯特·伊格尔指出：在培训员工方面，他们比我们做到的出众！　　在东京迪士尼员工被称作“Cast”，演员用更佳的态度对待顾客。

迪士尼的培训课程丰富多彩，涵括各种语言培训、个人职业发展等。迪士尼的清洁工也要用三天培训。　　在培训期间，老师教学十分侧重员工的参与度，并且侧重自学的游戏性。这确保了员工享有幸福的心情，并且 必将这种幸福带来游客。

对于餐厅也一样，没好心情的员工，也会“装有”出有真诚的幸福传送给员工。4大交流法则　　“中国麦当劳之父”赖林胜老师说道，“优质的服务首先一定要给顾客带给好的 印象。一定要展现出出有我们对顾客的青睐，友好和礼貌。我们可以十分有效率的符合客户的市场需求，并且合理的展开交流，创建平稳的信任，给顾客惊人想象的体验。

”　　1问候顾客就像问候自己的家人　　当顾客被忽视时，不会实在时间极快。等了30秒钟或40秒钟，但经常不会实在早已等了3分钟或4分钟。

及时友好关系的问候更加能让顾客在陌生的环境中放开心理压力，从而使服务工作顺利开展。　　除了迎客之外，驻足也很最重要。有些餐厅用了洪荒之力迎客。

顾客离开了时，则冷冷清清，热情度很低。这种对比式的态度，使顾客深感与餐厅之间是重复使用的消费关系，产生心理高差。　　日本知名的传统旅馆——伊势屋。住进伊势屋的客人从步入旅馆的那刻起，就能感受到一系列日本式服务。

庆贺客人时女服务员列队欢迎，大厅中有人在弹奏日式传统乐器；客人退房离开了旅馆时，服务人员也不会列队送别。　　2倾听使顾客产生熟知感觉　　作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟知，使餐厅被人熟知才好。牢记客人的姓名，理解客人的避讳，熟记客人的忌口与爱好，尤其是一些“头回客”，等客人再度到餐厅用餐时，熟知的人与环境不会让客人有一种亲切感，沦为心目中于餐厅的“回头客”。　　同时，餐厅员工擅于征询顾客的意见，这也是提供信息反馈的方式。

首先要辨别顾客所讲的内容，而不是在乎他们说出的方式；要沉住气，在顾客没看完之前，不要立刻做出辨别；让顾客阐述情况，几乎明白他们的市场需求，然后解决问题。　　3称赞提高顾客自信心　　人人都讨厌听见别人诚恳的赞美，花上几秒钟对顾客说道一些赞扬的话，能有效地减少与顾客间互相的友好关系情谊。与顾客之间创建起人与自然、无聊的服务与被服务的氛围，可以转变顾客和餐厅之间的“软消费”关系。

　　4微笑使顾客产生亲近感　　常言说，“没面带微笑，就无法说道有原始的工作穿着”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想要告诉你们想要做到什么”。但更为重要的是，它告诉他顾客，他们来对了地方，并且处在友好关系的环境里。回头客靠的是身体素质品质　　1匠心打造出好产品　　当餐厅将焦点投入在翻新和宣传上，反而顾不上品质，这也是餐饮连锁的“2.5年现象”再次发生的必定原因。对于餐厅而言，再行好的装饰、再行冷笑话的体验都是为餐饮本质做到服务，使喝酒基本市场需求的品质大大下降。

所以更有回头客，产品品质才是神马。　　寿司之神小野二郎的寿司店——数相赠屋桥次郎(SukiyabashiJiro)，从外观显然朴素无比，甚至有点寒碜。木珊栏后只有十个座位的小店，尽管他们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面。

它却引领无数食客慕名而来，只为享用"寿司 人"多达五十年的寿司功夫。即使须要提早一个月订位，一餐15分钟，人均消费数百美元( 较低消费三万日币)，不吃过的人还是不会感慨，这是"有一点一生等候的寿司"。

　　小野二郎的匠心精神使其对产品品质 执着。从更佳的鱼贩子那里买鱼，从更佳的虾贩子那里卖虾，从更佳的米贩子那里卖米。

从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再行到美容章鱼的力度，小野二郎仍然特地监督。　　2确保食物安全性才能赚　　食品安全事故时有发生，使得消费者用餐自由选择显得小心翼翼。

更加多的餐厅开始为顾客打造出开放式、清档化的用餐体验。　　日本涩谷有家“Camp”咖喱专卖店，在转入店内之前，可以看见老板在门口放置了满满的新鲜蔬菜，让客人还没有看见煮好的咖喱，就早已充满著期望，同时也加剧对于这家店身体健康道家理念的印象。

　　店内则是尤其设计了开放式的厨房，每个座位都可以确切看见厨师在用大火慢油炸咖喱的烹饪演出，几乎无死角，而且现点现炒，这也正是Camp期望营造出来的现场感。　　3贩卖生活方式的体验　　比如，Eataly获取培训，还包括烹调课、品酒、与名厨见面，以及小孩和老人的免费培训；桃园眷村获取有专门老师做到指导的DIY体验，父母带着孩子DIY烙大饼和篦豆浆。　　很多咖啡店不只是买咖啡，还不会在店里必要焙豆、磨豆，让客人嘴里喝到咖啡味，鼻子也充满著浓烈咖啡香。

　　这种贩卖生活方式的体验，符合顾客提升生活品质的市场需求，同时对餐厅产生信任感。体验的过程，减少跟客人聊天的对话机率，有助提升返客率。　　消费者之于餐厅，既有有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。

用心对待回头客的同时，餐厅也要爱护头回客。要占领市场，必需竖井“头回客”；“回头客”都是以“头回客”开始的，没“头回客”，也就相等没“回头客”。

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